브레이크타임#스윙타임#외식업#고물가경제#인건비#임대료1 브레이크 타임 "오후 3~5시의 경제학" 외식업 스윙 타임 전략 외식 브랜드들이 점심과 저녁 사이에 비워두던 오후 3시부터 5시까지의 시간을 새로운 매출 지대로 전환하고 있습니다.과거에는 준비를 위한 공백 시간이었지만 최근에는 이 시간을 스윙 타임으로 재해석하는 흐름이 확산되고 있습니다. 고정비 비중이 높아진 고물가 환경에서 빈 시간이 길어지면 손익이 빠르게 악화되는 구조가 형성되었기 때문입니다. 매장을 운영하는 동안 발생하는 임대료와 인건비는 피크 시간대가 비어 있든 꽉 차든 동일하게 부담되기 때문에 공백 시간을 최소화하려는 시도가 자연스럽게 나타나고 있습니다. 외식업계에서 스윙 타임을 적극적으로 활용하는 대표 사례로는 이랜드그룹의 애슐리퀸즈가 운영하는 디저트 타임이 거론되고 있습니다. 오후 시간대를 디저트 타임으로 재편해 말차 퐁듀처럼 시각적 요소가 강한 메뉴를 .. 2025. 11. 26. 이전 1 다음