김치#하얀물질#골마지#곰팡이#깍두기#효모#원재료#샐러드#흰색막1 김치 위 생긴 '하얀 물질'... 떼고 김치 먹어도 될까? 집에서 식사를 하기위해 김치를 꺼냈다가 배추김치 위에 곰팡이 같은 하얀 물질이 듬성듬성 올라와 있는 것을 발견하기도 합니다. 냉장고 속 김치 표면에 종종 발견되는 하얀 물질은 곰팡이가 아닌 ‘골마지’라고 합니다. 배추김치, 깍두기 등 발효식품에서 종종 볼 수 있다고 합니다. 불량식품으로 오인할 수 있는 대표적인 사레로 매년 관련기관에 신고접수와 상담문의가 꾸진히 발생하고 있다고 합니다. 골마지는 김치 겉면에 생기는 곰팡이 같은 흰색 막을 말합니다. 발효 후기에 유산균 활동이 줄어들면서 효모에 의해 나타납니다. 골마지가 생긴 김치는 점점 물러지고 군내가 발생합니다. 김치에 곰팡이처럼 동글동글하게 생기기도 하며 흰색 막을 이루기도 합니다. 골마지는 간장, 된장, 술, 김치 등 물기가 있는 발효식품의 표면.. 2024. 10. 27. 이전 1 다음
